あんこの特徴といえば、とても甘いねっとりした食感です。
小豆を煮る事により、細胞が小さな粒子に分かれ、
あん粒子というものが出ます。

このあん粒子を砂糖と混ぜ合わせる事で、
甘さだけでなく、あんこ特有の粘り気も出しています。
あんこに入れる砂糖は、甘さはもちろん、
あんこ特有の粘り気を出すために欠かせないものです。